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A cana de açúcar é despalhada ainda no campo e moída em menos de 24 (vinte e quatro) horas. |
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O caldo é decantado com retirada em impurezas e colocado em diluição com correção do PH. |
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Em dornas de Inox é procedido sua fermentação. |
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Em pré-aquecedores, resfriador e alambiques de cobre martelado é feito cozimento do caldo e a destilação. Daí procedendo a separação da cabeça, coração e calda. |
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O coração, que é a parte nobre do destilado, vai a laboratório para verificação do grau de acidez. |
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Nessas pipas de madeira de 20.000 litros, cada, é onde fica armazenado o destilado do coração para um descanço de seis meses. |
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